Секреты как приготовить дрожжевое тесто

Секреты как приготовить дрожжевое тестоЕще наши бабушки знали, что для приготовления хорошего дрожжевого теста необходимо знать маленькие хитрости. Сегодня некоторые молодые хозяйки даже не могут правильно понять термины, которые используют при приготовлении теста. Если говорится, что тесто нужно вымешивать так, чтобы оно отставало от рук, то это вовсе не означает, что руки должны быть чистыми, словно их только что помыли.

Если поднять руки вверх, отпустить ком теста на стол и тесто упадет единой массой, оставляя на руках минимальное количество липкости, то это и означает, что оно отстало. Если тесто получается очень тугое и от рук отстает полностью, то пирожки и булочки получатся совершенно не воздушными и очень плотными.

Наиболее вкусной и пышной получается выпечка, тесто для которой приготовлено в два этапа. На первом этапе замешивают опару. Для ее приготовления из понравившегося рецепта необходимо взять все жидкостные составляющие, добавить дрожжи и половину муки. Больше в опару ничего добавлять не нужно. По своей консистенции она должна походить на сметану. Простояв в тепле, от сорока минут до полутора часов, эта дрожжевая болтушка должна хорошо подняться. Ее объем к этому времени увеличится примерно в 1,5-2 раза, на поверхности этой массы появятся крупные отчетливые пузыри. Затем можно начинать второй этап замешивания теста, который пойдет гораздо быстрее.

При идеальном вымешивании теста в момент добавления сдобы масло не кладут. В опару добавляют только яйца, сахар, соль и оставшуюся часть муки. После чего нужно будет месить тесто, пока оно не получится немного круче, чем необходимо. Тесто не должно быть жидковатым и расползаться. Только после этого можно добавить нужное количество масла, и хорошенько промесить тесто еще раз. Оно как раз получится нормальной густоты.

Полученное тесто для подхода необходимо поместить на 1,5 часа в тихое и теплое место, в котором нет сквозняков. В течение этого времени его нужно пару раз обмять. После чего можно начинать формировать изделия. Прежде чем пирожки или булочки отправить на выпекание, их нужно выдержать в тепле примерно 20-40 минут.

Чтобы получилось хорошее тесто, не нужно жалеть своего времени, для его вымешивания необходимо примерно полчаса. Не нужно считать, что при тщательном вымешивании достаточно будет 5-10 минут.

Если дома есть хлебопечка, то процесс приготовления теста намного упрощается, только не нужно замешивать тесто в один этап. Для приготовления опары можно воспользоваться режимом, на котором приготавливают тесто для пиццы. После завершения первого этапа нужно добавить все оставшиеся ингредиенты и еще раз запустить эту программу.

Другие новости по теме: