Готовим домашнюю буженину на праздник

Готовим домашнюю буженину на праздникУ многих народов на праздничных столах одно из главных мест занимают мясные продукты. Празднование Нового года, Рождества или Пасхи никогда не обходится без удивительно вкусной и сочной буженины.

Это блюдо очень распространено в национальной русской, украинской и молдавской кухнях. Оно представляет собой большой запеченный кусок телятины, свинины или баранины. Вариации подобного блюда можно встретить в Австрии, Англии и на Балканах. При этом англичане используют при приготовлении ненашпигованную говядину, а в балканских странах предпочитают брать свинину со шкуркой, в которой делают квадратные надрезы. Когда мясо начинают готовить, то оно раскрывается и становится похожим на бутон. В этой кухне совершенно по иному относятся к выбору специй: большее предпочтение здесь отдают красному перцу.

Для придания буженине оригинального вкуса обязательно используют некоторые приправы и специи:
-Чеснок. Он придает буженине пикантный аромат. Для шпигования чеснок можно порезать кусочками или использовать просто целые, очищенные зубчики.
-Морковь. Этот ингредиент не всегда обязателен, но желателен. При приготовлении мясо пропитывается морковным соком, а сама морковь очень красиво смотрится на надрезах. Мясо можно нашпиговать длинными морковными палочками или кружочками.

-Специи. Для придания буженине особого вкуса используют как молотый, так и горошком белый, черный и красный перец, мускатный орех, лавровый лист, перец чили, розмарин, орегано и тимьян.

-Соль. Для приготовления лучше пользоваться крупнокристаллической солью, причем солить необходимо в меру.

При шпиговании мяса нужно использовать острый широкий нож. Как только нож войдет в мякоть, вдоль его лезвия в получившееся отверстие необходимо поместить по пластинке чеснока. Слишком толстый кусок мяса нужно нашпиговать с обеих сторон. Если делать надрезы как можно чаще, то и буженина получится наиболее вкусной. Весь кусок нужно тщательно натирать специями, чтобы не оставалось пустого места. Благодаря этому у мяса появится дымчатый цвет.

Прежде чем приступить к запеканию мяса, его необходимо промариновать в специально приготовленном маринаде или хорошо смочить маринадом перед самым запеканием.

Чтобы мясо не получалось сухим, его можно смазать следующими ингредиентами для маринада:
-Майонез. Если мясо покрыть толстым слоем майонеза, то можно не переживать, что оно пересохнет или подгорит. Во время зажаривания его не нужно будет поливать соком.

-Мед. Это, казалось бы, сладкое вещество придаст мясу пикантный вкус и очень красивый цвет.

-Горчица. Ее острота помогает еще больше раскрыться мясному аромату.

-Растительное масло. Им нужно смазывать не слишком жирное мясо. Благодаря этому маслу, буженина получит неожиданный красивый цвет.

Чтобы мясо равномерно просолилось и получилось более сочным на ночь его нужно замариновать в соленом растворе с добавлением специй. Для этой же цели можно использовать соленый томатный сок. Чтобы кусок равномерно просолился, за это время его нужно несколько раз перевернуть. После этого буженину смазывают перечисленными выше ингредиентами и помещают в прогретую духовку.

Запекать буженину можно несколькими способами. Ее можно запекать всего за 1-2 часа при достаточно высокой температуре равной 220°С или же при более низкой температуре в 150-180°С мясо будет готово за 4-5 часов.

В любом случае, чтобы мясные соки могли равномерно распределиться по большому куску буженины, ее лучше запекать за пару дней до праздника.

Сегодня существует несколько приемов запекания мяса:
-В фольге. Ее зеркальная поверхность поможет создать для мяса стабильную температуру. Но за несколько минут до готовности фольгу необходимо снять, чтобы мясо слегка зарумянилось.

-В рукаве для запекания. Весь сок будет оставаться внутри рукава, поэтому мясо всегда будет получаться сочным.

-В эмалированной или чугунной гусятнице. Мясо все равно помещают в фольге, но его соки не вытекают, а постоянно остаются в посуде. Да и при закрытой крышке мясо готовится намного быстрее.

-В тесте. Уже почти приготовленную буженину заворачивают в специально приготовленное тесто и помещают в духовку всего на полчаса. При этом тесто пропитывается мясным соком и его можно есть.

-На противне или в сковороде. Чтобы мясо не пригорело, на дно крестом выкладывают деревянные планочки, а само мясо слегка прикрывают фольгой. Чтобы при таком способе запекания мясо было сочное и ароматное, периодически необходимо поливать его выделившимся жиром.

Другие новости по теме: